ORDU KUMRU ESKİÇOKDEĞİRMEN KÖYÜ WEP SİTESİNE HOŞGELDİNİZ

ATALARIMIZDAN KALAN YADİGAR SOFRAMIZ

PANCAR ÇORBASI (KARA LAHANA) (ORDU)

Malzemesi:
1 bağ pancar
1,5 su bardağı fasulye
1 baş soğan
1 tane acı biber
1 su bardağı mısır unu
2 kaşık yağ
yeteri kadar tuz

Yapılışı:
Pancar temizlenip yıkanır.İnçe ince doğranır. Bir tencerede yağ eritilir. İncecik doğranmış soğanlar bu yağda pempeleşinceye kadar kavrulur. Pancarın yeşil rengini koruması için kaynayan suya önce tuz atılır.Sonra doğranmış pancar ile önceden haşlanmış fasulye katılır( Fasulye yerine mevsimine göre ,posul,mısır yağması,bulgur,pirinç de katılabilir).Birlikte epeyce kaynadıktan sonra sonra elenmiş mısır unu bir elle kaynayan yemeğin içine azar azar dökülür.Diğer elle tahta kaşıkla topaklaşmaması için devamlı karıştırılır.Yemek ocaktan indirilmeye yakın bir parça acı biber ilave edilir.Arzuya göre iç yağı bir tavada yakılarak yemeğin üzerine gezdirilir.Daha sonra servis yapılır.

MISIR EKMEĞİ

MALZEMELER
Bir su buğday unu
yarım kg mısır unu
10gr yaş maya
tuz.

YAPILIŞI
Buğday unu ve mısır ununu bir kaba alıp içine bütün malzemeyi koyuyoruz.Hamuru ılık su ile yoğuruyoruz.Yoğurduktan sonra .Hamuru yarım saat kapta mayalandırıyoruz.Sonra tepsiye yayıyoruz yarım saat bekletiyoruz.200derece de pişiriyoruz.
Ve sonuç bu.

Pancar (Karalahana) Sarması
Malzeme

2 bağ pancar ½ kg kıyma 4 baş orta büyüklükte soğan 1 çağ bardağı pirinç Yağ,tuz,karabiber,maydanoz
Yapılışı

Pancar saplarından ayrılır.Temizlendikten sonra kaynayan suya konularak hafif diri kalacak şekilde haşlanır.Bir süzgeçte süzülür.Soğuk suda bekletilir.Hafif sıkılarak bir kaba alınır.Ayrı bir kapta kıyma,rendelenmiş soğan,yıkanmış pirinç,saçlı,tuz,karabiber ve kıyılmış maydanoz biraz su ile yoğrulur.Pancarın damarlı taraflı içe gelecek şekilde hazırlanan iç arasına konulur.Çok sıkı olmamak kaydı ile normal bir şekilde küçük küçük sarılır.Bir tencereye düzgün olarak dizilir.Üzerini kapatacak kadar su ilave edilir.(Kaynar su tercih edilir)Üzerine sarmayı bastırmak için kapağı örtülüp kaynamaya bırakılır.Önce harlı sonra kısık ateşte pişirilir.

KATMER

Katmer dediğimiz yiyecek bir tür börektir. Normal hamur mayalanır bir süre bekletilir. Yöresel deyimle hamurun ekşimesi beklenilir. Daha sonra hamur, yufka şeklinde açılır ve yufkalar beşerli olarak, aralarına yağ sürülmek kaydıyla rulo yapılır. Ve tepsinin ortasından başlamak kaydıyla, kıvrımlı olarak helezon şeklinde sarılır ve tepsi düzeltilir. Üzerine yumurta sarısı sürülerek fırına verilir. Köyde ise ocak (Şömine) üstüne dört adet demir çubuk konur. Bunun üzerine tepsi konduktan sonra, tepsinin üzerine sac ters çevrilerek kapatılır. Ters çevrilmiş dış bükey sacın üzerine ise, demir hare kapatılarak üzerine tezek koru konur. Ortalama 20 dakika pişirilen katmer, ateşte piştiği için oldukça lezizdir...

LOKMA

Lokmanın hamuru da süt veya su ile yoğrulur, fakat lokmanın hamuru pişiden farklı olarak daha akışkandır. Yemek kaşığı ile bir miktar alınıp kızgın yağa atılarak pişirilir. Peynir veya bal, reçel gibi tatlılarla da yenebilir.

Kuru Yufka Böreği

Malzemeler

Kuru Yufka (Ordu Yöresinde Yapılan) 9 adet, Sıvıyağ (1 çay bardağı )ı,peynir (300 gr) Maydanoz ½ demet
Yapılışı

Kuru Yufkalar hafif tuzlu suda ıslatılır. Teflon Tavaya sıvıyağ konur, üstüne 3 kat yufka döşenir. Üçüncü katın ortasına peynir ve maydanoz karışımından yapılan harç konulur. Kısık ateşte alt üst edilerek kızartılır. Sıcak olarak servis yapılır.
Not

Kuru Yufka Böreği yörede genellikle peynir ve çökelekle yapılır. Ancak, istenirse kıymalı, patatesli, ıspanaklı v.s. iç konularak ta yapılabilir.

Mısır Çorbası

Malzeme

1 kg kırma beyaz mısır 1 litre ayran 1 çorba kaşığı nane 1 su bardağı kuru fasulye
Yapılışı

Akşamdan suya bırakılan kırma mısır ve fasulye sabahleyin haşlanır.Bir tenceye su konularak kaynatılır.Hazırlanan malzemeler kaynayan suya katılır.Piştikten sonra dinlemeye bırakılır.Ayrı bir kapta hazırlanan ayranın içine pişmiş kırma mısır ve fasulye karışımı konulur.Servis yapılacağı sırada yağ eritilerek yemeğin üzerine dökülür.Nane ve tuz ilave edilir.